凉拌橘子皮（腌橘子皮）

很多人都没有吃过新鲜得橘子皮，一般都是用陈皮。小时候我奶奶经常做这道小菜，长大了就学着自己做，应该也只有在江西才有吧。

用料  

凉拌橘子皮（腌橘子皮）的做法  

1. 首先准备好自己剥下来的橘子皮，我们家是存了一周左右吧，差不多中等大的菜筐子那么多。

2. 我们用的南丰蜜橘，小的那种。大的橘子皮厚口感不好。差不多切出来这种薄厚度就可以了。

3. 这一步是关键，用热开水，注意是很热的那种烧开的水来浸泡橘子皮，待水凉后用力挤出水分，水会成黄绿色。再重复一遍上述操作。这是为了去除橘子皮的苦涩味儿。如果没有操作这一步，腌出来的就会很苦，很难吃。

4. 大蒜须，就是绿色的大蒜下面的，泥沙比较多。买来用清水泡一天。洗干净滤干。

5. 大蒜须撕开，然后两样加在一起。这已经事挤干水的橘子皮了。要用力挤哦。让苦水出来。自己可以尝一尝。如果觉得苦就再泡几回。有些橘子皮会比较苦！

6. 把大蒜弄成蒜末，喜欢吃的可以多放点！小米辣也一样。

7. 把配料，调料全部放进去，搅拌均匀放三天就可以了。如果觉得干可以多倒一些麻油辣椒油。因人而异！

8. 腌制几天会出水。吃不完得话可以放在密封罐里，然后最上层倒上芝麻油当冰箱冷藏保存即可，这个是放越久越好吃，吃的时候总干净筷子夹出来再吃，可以保存挺久的！