重口盐焗虾

作为吃虾爱好者，首次尝试盐焗虾。过程其实非常简单，之前一直没搞定是因为找不到合适的海盐，淘宝进口的太贵，自制的安全性又难以保障。最近终于发现中盐出的一种腌制盐，中粒海盐，重在便宜，买来后就开始实践。跟一般菜谱比，白葡萄酒换成了白酒，加了花椒粒，所以做出来有很呛很重口的香气，酒友醉爱。

用料  

重口盐焗虾的做法  

1. 虾洗净，去脚去须，擦干表面水分，撒少许现磨胡椒。准备一袋海盐。

2. 把盐平铺到锅底，中小火烧8-9分钟。

3. 待锅内有噼啪响时，转小火，将虾平铺在盐层上。

4. 虾摆好后，向国内撒花椒粒，之后导入少许白酒，盖盖儿焖。

5. 焖约8-9分钟后，向锅内撒现磨胡椒粒和混合香草。也可按喜好在虾上摆香菜或芹菜叶。

6. 锅底的海盐混合了香料和虾膏，味道很好，收集后可以继续使用，做菜或者再次焗虾。

小贴士

1. 锅具用的是staub铸铁锅，封闭性好，导热快又不流失水分。
2. 盐用的是中盐腌制海盐，天猫超市2.8元一袋400g，一锅只用了一半多一些。颗粒虽不够粗大，但与淘宝搜得到的其他选择比，安全又便宜。
3. 一般的菜谱在淋酒的步骤大都推荐白葡萄酒，我随手用的泸州老窖。做出来的虾更辣，酒友醉爱。^_^
4. 原计划在出锅后摆香菜叶，不过在撒了混合香草之后改了主意，做出来的虾更干更纯粹。
5. 用的虾是厄瓜多尔白虾，个头很大，可惜是冻虾。新鲜的效果应该更好。
6. 花椒粒配合白酒在焗后香气很重，推荐。花椒+白酒，所谓重口，点题。