韭菜鸡蛋锅贴

菜谱是12～14个锅贴的量，可根据个人实际需求调整用量。

用料  

韭菜鸡蛋锅贴的做法  

1. 提前准备好所有食材。

2. 2个鸡蛋打入大碗内，加半勺盐。

3. 用筷子搅拌均匀，锅内放少量花生油，油微热倒入鸡蛋液。

4. 用筷子画圈式的不停搅拌。

5. 将鸡蛋炒散，炒碎一些，炒至鸡蛋碎凝固即可关火。

6. 盛出，放入大碗内，晾凉备用。

7. 韭菜摘好洗净，控干水分，快刀切碎。

8. 放入鸡蛋碗内。

9. 浇上2～3勺香油。

10. 用筷子搅拌均匀，让香油能包裹住每一片韭菜。

11. 加半勺盐。

12. 搅拌均匀即可。

13. 取一张面皮，将馅料放入面皮中央。

14. 在面皮中心位置轻轻捏一下，从一侧依次捏实，两侧留口，锅贴就做好了。

15. 所有的面皮按此步骤依次做好。

16. 平底不沾锅开小火，用刷子薄薄的刷上一层油。

17. 放入锅贴，码放整齐，我家的锅是26的，大约放12～14个锅贴。

18. 转中小火，这个过程要勤观察，直到锅贴底部定型变为金黄色。

19. 加入100克水。

20. 盖好锅盖，这个时候不要离开，勤观察锅内的变化。

21. 直到听见锅内有呲呲的声音，说明水快熬干了，转小火，将剩余的水烧干。

22. 最后轻轻晃动一下锅，使锅贴底部与锅分离，撒点熟黑芝麻和葱花即可。

23. 出锅装盘。

24. 香脆好吃的锅贴。

25. 底部焦脆，馅料诱人。

小贴士

1.锅贴定型前要保持中小火，火太大容易糊。
2.韭菜本身很鲜，不用放其他的调料，否则会失去了韭菜原本的鲜味，只用盐和香油就足够。
3.做锅贴放油不要太多，否则成品很油，锅贴也易糊，只要刷上薄薄的一层油即可。没有刷子的可以倒1小勺油，然后旋转锅，让锅内均匀的沾满油。