生酮咸蛋黄椰蓉小南瓜

万圣节怎么可以没有应景的南瓜呢？琢磨着怎么弄个生酮配方的，又不想用食用色素调颜色，结果想起来做蛋黄酥剩下的咸蛋黄，捣鼓了一下，因为不知道能不能成功，混合面团的过程没有拍照，分团成型后才开始拍照记录，最终被成品惊艳到了，颜值与味道并存的小南瓜🎃必需mark一下😂原谅我不是一个严谨的人，配方中的各种用量只是大约，总之最终的面团是油光不粘手套的，面团总量510g左右，每只南瓜25.5g左右，成品20只🎃

用料  

生酮咸蛋黄椰蓉小南瓜的做法  

1. 咸蛋黄提前蒸熟，放凉后捣碎，用筛网磨成茸，这步我是前一天晚上做的，因为超级辛苦花了我一个小时😅所以拍个照留念，如果不介意有颗粒也可以省去磨茸的步骤。
   

2. 黄油和椰子浆隔热水融化，我是放烤箱发酵功能融化的。

3. 椰子面粉，椰蓉和代糖混合用手拌匀。

4. 粉类混合物中加入鸡蛋，建议一个一个加，抓均后没有干粉就可以了，我也是先用了一个，觉得不够再加了一个，千万不能太湿。

5. 再加入咸蛋黄茸至整体面团呈金黄色，这时面团会有点干。

6. 继续加入融化的黄油和椰子浆，充分揉匀成表面光滑不粗糙的金黄色面团，手套上有油感但不粘粉，成型的面团放冰箱冷藏30分钟左右以便后续分团成型。

7. 接下来分面团搓球成25.5g左右一只，用牙签在表面先压出“米”字形，再继续用牙签竖起在边缘整形成南瓜形状，动作要轻柔，否则压纹处容易碎，这时就可以提前预热烤箱了，上下火160-170度左右。

8. 分别用南瓜籽仁和巧克力豆做出两种南瓜蒂（感觉都蛮像的😀）巧克力豆每只南瓜放了两粒（因为比较小）。

9. 入烤箱，160度18-20分钟左右，闻到椰子香味基本就可以了，最后两分钟建议烤盘内外转一下以便整体加热均匀。

10. 出炉放凉，这时摸上去有点微湿，如果有松动的南瓜籽仁可以按压一下，放凉后才可以打包装盘。

小贴士

干料和湿料的量需要根据自己的用料做调整，毕竟鸡蛋大小，椰子面粉的吸水量都不同，最终面团成型光滑不粘手就可以了，烤箱温度是实测的160度，时间可以自行调整，基本上闻到椰子香味就差不多了，不要过度上色，毕竟南瓜是金黄色的。