客家笑粄/发粄/米发糕
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不同牌子粘米粉吸水量不同,水量需要微调
加入泡打粉可以帮助面糊开花
用料
阶段一 | |
粘米粉 | 100克 |
水 | 100克 |
白糖/黄糖 | 35克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
(红色色素:红曲米粉) | 2克 |
阶段二 | |
泡打粉 | 2克 |
客家笑粄/发粄/米发糕的做法
阶段一的材料搅和搅和,封口发酵至两倍高(表面很多大气孔,有点漏气回落的迹象)室温大约2-3小时发酵好
发酵完成后加入阶段二材料搅合搅合,静置10分钟左右,这个时间可以把蒸锅烧开
倒入模具,十分满,水开后上锅,旺火10分钟,转中火10分钟以上。(视模具大小调整时间)
小贴士
不要用开口很大的模具
不要减太多糖
面糊不要太稀也不要太稠
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