肉沫茄子条

切出来好看的茄子条真难

用料  

肉沫茄子条的做法  

1. 1.1 茄子切条，切的太随意了有点。
   
   1.2 炒锅放油，先煸炒茄子，去青草味，捞出备用
   
   

2. 2.1 五花肉剁碎，加蛋清，加生抽，加盐，加鸡精后搅拌，注意搅拌不要一直一个方向，打乱搅拌即可。（一个方向搅拌的肉沫容易上劲，是做肉丸的方式）
   
   2.2 热锅冷油，加入肉沫，蒜沫先炒熟，再转大火爆香。
   

3. 3.1 加入茄子条，大火快速翻炒。
   
   3.2 加点水，稍微炖一下茄子，使之更入味。
   
   3.3 收汁，盛出

4. 茄子这东西放多少油也能吸干净，还特别下饭，不过有茄子的菜，卖相就别指望了。

小贴士

不加水前，大火翻炒，是为了炒出锅气，也是一种香气