排骨家常炖
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老妈做的炖排骨一直是我的最爱,就象老式面包有着的童年的味道。得老妈真传加之几年来的下厨操练,亲朋圈里都爱上了这道菜。
用料
排骨 | 些许 |
八角 | 1~2个 |
老抽、酱油 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
排骨家常炖的做法
排骨先用清水泡除血水4个小时左右,这次我是晩上睡前泡,早晨起来加工的
备好葱、姜、一匙糖、八角,及东古一品鲜酱油、东古一品鲜老抽和适量盐;同时烧一壶开水备用。
去完血水的排骨冷水下锅给火(不盖锅盖)
水小开后用勺子舀出浮沫,再将排骨捞出沥水备用,倒掉焯水
另起锅放油(俺用的是玉米橄榄油,这个大豆油啥的均可),放入糖小火炒至糖变色放入八角,八角略变色放入排骨翻炒。
放入适量东古一品鲜酱油和东古一品鲜老抽还有盐翻炒几下
放入葱、姜翻炒两下
加入事先备好的开水,水量没过排骨既可,水开后小火炖20分钟关火。(俺是用电炉子加工的,20分钟关火后就外出上班了,待中午回家电炉子的余温使排骨已炖熟)
中午继续给小火小炖一会收汤,其间翻炒两次
汤汁收差不多了再加点葱花翻两下就大功告成了!(俺已两三年不吃味素了,所以未放,喜欢吃味精的可在起锅时放点。)
小贴士
其实老妈当年做的是不放姜的,所以也可以不放的。还有酱油,当年可是没有东古一品鲜的,俺只是用贯了这个牌子的而已。
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