清蒸太湖蟹

细数油盐岁月长

太湖蟹，据一位昆山朋友讲，再过几天母蟹最好，蟹黄最足；再过一月公蟹最好，蟹膏最肥。

先刷洗公蟹夹子绒毛藏脏垢处，再冲洗整个蟹，左手抓蟹的脚，右手将蟹夹子收起左手一并固定，右手扯对折好芦苇二根，牙齿咬住二根芦苇对折后的中间部分，左手自左蟹足处缠绕，裹住蟹足和蟹夹子，二圈，系扣。

锅内放入干紫苏一把（春天烤箱烤一点存放起来吃很久），烧开水后关火。蟹腹向上置于蒸屉，开中火，一斤三只的这种，蒸十五分钟至十八分钟即可。

有一只公蟹，有一点苦，因为成熟度不够。如果不能确认是活蟹下的锅，苦就别吃，死蟹会苦。

今日国庆假期第一天。

用料  

清蒸太湖蟹的做法  

1. 干紫苏水煮。每年春天会多烤一点紫苏留着，深冬，同姜一道，煮茶也好喝。

2. 洗刷活蟹。
   这就是庄子写的相濡以沫。

3. 蟹腹朝上，上锅蒸。
   

4. 中火今日蒸十六分钟。

5. 蟹腿最后吃，凉了，一嘬就出来了。
   配了点清酒，姜糖茶。

小贴士

看《柔美的细胞小将》。喜欢安普贤，深情的眼。女人最容易在深情里沦陷，哪怕那一片深情的人，除了深情，一无所有。