广州拉肠粉

对于一个地道的老广，拉肠可是必不可少的桌上早点，与其它地方的拉肠相比，广州拉肠可谓薄，滑，出品快。对于喜欢吃拉肠的我又怎么可以随便应付呢，外面有配方好的拉肠粉，总觉得添加剂太多，于是还是自己配方，真材实料，当然也撞墙好几回，不断改良进步。

用料  

广州拉肠粉的做法  

1. 首先将粘米粉、木薯粉、玉米淀粉、水、油混合搅拌到无颗粒状态。牛肉切薄片有口感，虾去壳去肠，均用盐油腌制一下，香葱切好备用。

2. 锅里将水烧开，一直控制大火，将盘子扫上薄薄一层油放到锅里蒸一下，这样会让油更充分吸附着，不容易沾盘，加热盘子20秒左右，将搅拌好的水粉放一勺进去，均匀铺在盘子上，加上虾仁，牛肉，香葱，继续大火加热3分钟左右，主要看状态，主要看状态，主要看状态！拉肠起泡泡就证明熟了，起锅用刮板刮到碟子里，用另外一个盘子重新刷上油，同样加上水粉，记得每次都要先搅拌均匀再放进盘子里。第二盘可以加鸡蛋，放一点葱花。

3. 放上青菜，伴上酱油，酱油一定是烧开油直接倒进酱油里，这样才好味，用土炸花生油更香。嗯，，鸡蛋鲜虾牛肉拉肠哦，真心不错好吃😋。这个分量适合3个人，搭配的馅料根据个人喜欢，这个配方与很多大厨的方子有点不同，我用木薯粉替代澄粉那些，觉得木薯粉口感爽滑一些，不会粘口。