全麦蔓越莓软欧（消耗王后粗麸）

参考耶耶贝贝的全麦蔓越莓奶酪软欧包做了调整，原方传送门→
具体调整部分：t55面粉做了替换，去除了奶酪馅，增加蔓越莓用量，整个方子的成品量为原方的一半，此外，增加全麦粉比例为50%

开个方子记录一下，同时也分享一下全麦比例更高的方子～此方可做6个约90克（分割面团时的重量）的面包。

由于我使用的全麦粉是王后粗麸，就用方子中的一部分水进行了提前水和，可以软化麸皮使成品更好吃。
❗如果用比较细的全麦粉，就省去水和王后粗麸这个步骤。直接在主面团中加入125克全麦粉和125克水就可以了❗
这个方子的水量比较大，所以加入黄油后也会粘手。但是不要怕！整形的时候时刻准备手粉就好了！水量大做出来的面包也会很软～

用料  

全麦蔓越莓软欧（消耗王后粗麸）的做法  

1. 将波兰酵头中的所有材料混合均匀，室温静置3小时左右，中途不要开盖。

2. （为了拍照清楚我开盖了，透明盒子其实可以直接观察到状态）3小时后体积变为原来的2-3倍，表面有大气泡。放入冰箱冷藏12—36小时。

3. 波兰种放入冰箱冷藏后，把125克王后粗麸全麦粉和103克水混合，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。（这一步可以软化麸皮，其他麸皮比较小的全麦粉跳过这一步）

4. 蔓越莓干切碎，浸没在朗姆酒中，盖上保鲜膜，也放入冰箱冷藏。

5. 波兰种冷藏时间够了以后，取出冰箱里冷藏的波兰种、王后粗麸以及蔓越莓干。把主面团中除黄油的材料加入面包桶，同时加入波兰种和软化过后的王后粗麸，可以把粗麸撕成小块，方便面团融合。（不用粗麸的就直接加入你使用的125克全麦粉和125克水就好）

6. 把蔓越莓干从朗姆酒中过滤出来，用厨房纸擦干多余的酒，放在碗中备用。

7. 揉面。面团可以拉出厚膜后，加入黄油。

8. 加入黄油后揉一会，揉到表面较为光滑后加入蔓越莓干，揉匀即可。（因为粗麸容易割裂面筋，没必要揉到完全。后续发酵还可以帮助面筋形成。）

9. 整理面团，放入盆中，粘手也不用管！盖上保鲜膜，在28℃的室温中发酵至两倍大（40分钟左右）。

10. 案板上撒高粉，将发酵好的面团转移到案板上。借助手粉，将面团分割揉圆为6个小面团（1个约90克左右）

11. 分割完成后，醒10～20分钟

12. 面团排一下大气泡即可，整形成自己喜欢的样子。

13. 在35℃左右，湿度80%左右的环境下二次发酵至面团长到2倍大。用手摁面团不会塌陷，别发过了就行。

14. 烤箱220℃预热

15. 筛上高粉，割包。

16. 烤箱调到205℃，面包放入烤箱中下层，同时用小喷雾瓶对着面包上方喷点水（可以使面包表皮更脆），烘烤18～20分钟。烤十五分钟时可以打开烤箱再喷一次。【如果懒，省略喷水也可以。】

17. 出炉～是美丽的全麦色～

18. 内部组织柔软～基本每口都有蔓越莓干～

小贴士

水量较大，粘手不要害怕！大胆用手粉整形！