南乳猪脚

上邵村菜市场里，向贵州毕节来的罗姓摊主买了一只前猪脚，17元/斤，一共37元。
帮助刮毛，问道要不要用火喷枪烧一下，我说不用了。云贵方向的人喜欢用火熏肉。摊主帮助刮完毛，娴熟地用小刀由猪脚的指缝里切了下去，猪脚就一分为二了，小腿关节位置才拿砍刀把猪脚剁开。一共切了21块。

用料  

南乳猪脚的做法  

1. 清水烧开，将猪脚倒入清水里焯水，水开后锅铲翻一遍，等泡沫浮起，关火。捞出猪脚凉水冲洗，拔猪毛，刮掉猪皮上的污垢。清理得干干净净，否则会有异味。我只用一半猪脚，另一半放保鲜盒冷冻下次再烧。

2. 铁锅烧热，放菜籽油少许，等油温热了，把猪脚倒入翻炒，应该是放点冰糖的，可以着色，因为偷懒，省略了。等猪皮有点焦黄了，加清水900克，煮沸，撇去浮起的泡沫。再加姜片，花雕酒，老抽，南乳汁，花椒，大火烧开，转小火慢炖一个小时。如下面的视频。

3. 花雕只是黄酒的一种，没有必要一定要买这个的，六月鲜是山东的一个品牌的老抽，其他牌子也是可以用的。

4. 这个南乳汁是我贪图方便才买的，以前全是用红腐乳自己磨出汁水来替代，味道也是一样的。不过需要过滤一下，否则汁水中的颗粒物，影响口感。我是用九阳豆浆机的滤勺来过滤腐乳汁水。

5. 这个时候可以尝尝咸淡，可以根据自己的口味，作适当调整。小火炖一小时后，基本已经炖烂，大火收汁就可以了。
   太咸可以放点白糖中和一下。
   先发了，等会再来补一张成品的照片。

6. 炖了一个小时，基本已经烂熟了。先关火了，晚饭时间还早，等晚饭前再烧一下，就可以装盘。

7. 热气腾腾地诱人吧。