西红柿鸡蛋揪片

中国面食在山西。各式各样的面，总给我家的味道。
妈妈教的菜谱，好滋味。

用料  

西红柿鸡蛋揪片的做法  

1. 和面：在面粉中逐步加入水，使面粉成絮状后和成团。盖上保鲜膜醒面。

2. 酱料（步骤1）：在平底锅中热油至八九分，下已打散的鸡蛋。旋转平底锅使鸡蛋形成均匀的蛋饼。待蛋饼略成型后，慢慢推起已成熟部分进而逐步将剩余蛋液煎熟。最后将蛋饼打散备用。

3. 酱料（步骤2）：在平底锅中加入适量橄榄油，待油热至七八分，下花椒大料煎至变色后捞出。在锅中下葱花快速翻炒至出味后，加入罐装西红柿，小火炖煮10到20分钟。期间可添加适量水防止西红柿酱太浓稠。在酱料出锅前五分钟加入炒好的鸡蛋拌匀，并加入酱油和盐调味。

4. 揪片：将醒好的面团分成2部分，擀成厚2~3毫米、宽约2厘米的长片。接着一边用手尽量把面片扯薄一边把扯下来的面片扔入沸水中，煮熟后拌上准备好的西红柿鸡蛋酱即可食用。

小贴士

西红柿鸡蛋酱料是三人份，揪片是一人量。