豪华腌笃鲜青团
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年前朋友送了两块云南宣威火腿,本来是打算留着做腌笃鲜或者云腿月饼的,好东西咱可不能吃独食,礼尚往来,就把它给包在青团里面,分享给了那位送我云腿的爱人!
用料
春笋 | 300克 |
云腿 | 150克 |
猪肉馅 | 150克 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 5克 |
糯米粉 | 500克 |
面粉 | 150克 |
艾草 | 200克 |
豪华腌笃鲜青团的做法
先给大家讲个笑话:艾草分为很多种,有端午节煮水给小孩子洗碗的陈艾,有长在水边短短的水艾,而做青团要用到的是甜艾,杆子带红色,叶片尾端圆,背部带绒毛。我群里有位小姐妹用成了陈艾,做出的青团自己都觉得难以下咽,所以好吃青团的第一步,用对艾草哦
朋友家里的艾草,摘了一大篮回家
用水多淘洗几遍艾草,锅里烧开水,把艾草放进沸水中煮2分钟的样子
煮过的艾草,放入破壁机中,加少量的水,打成艾草汁,晾凉备用
雷笋切除老根,洗净
云腿切丁
雷笋切丁
猪肉买梅花肉,买的时候可以让老板帮忙加工成粗的肉馅
酱油我用的老恒和这个款,口感回甜,不齁咸,据说是太油低配版
平底锅少许植物油烧热,先放猪肉馅炒香,接着倒入云腿丁炒香,第三步倒入雷笋丁翻炒,翻炒均匀后,加入盐和酱油,炒好馅晾凉备用
把艾草汁,糯米粉,面粉一起揉成一个不粘手,质地像小朋友用的超轻粘土的面团
青团皮分成40克一个,包入馅,像汤圆一样的收口
蒸笼垫上不沾油纸
沸水大火蒸12分钟
青团晾凉后,刷上没有味道的植物油(如玉米油,葵花籽油,亚麻籽油)以防青团皮干燥
馅料满满的青团,咬一口都是满足的味道
裹上保鲜膜,贴上贴纸,排好队,准备送人
收到的人儿,会不会觉得超可爱?
最终送人打包的成品
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