花雕醉蟹/捞汁螃蟹（飞蟹）

下酒一绝

用料  

花雕醉蟹/捞汁螃蟹（飞蟹）的做法  

1. 备料：三块姜切片，大葱半根切段，小葱一把切段备用。

2. 处理螃蟹： 螃蟹洗净，把蟹钳掰下来，扣掉后面的小盖，然后把螃蟹盖掀开。蟹盖的黄留到一个小碗里。去掉腮，螃蟹一切两半放到盆里。倒一杯花雕酒，撒适量盐。放入冰箱。

3. 煮汁：切好的葱各一半，姜一半，适量花椒、一把大料，适量干辣椒，冷水下锅。水大概一会能盖住螃蟹就行。加半瓶海鲜酱油，35g糖，10ml香醋，50ml花雕酒。根据个人口味加盐。水开后闭火晾凉。

4. 醉蟹：捞出锅里的配料，放入备好剩下的葱，姜，蒜花椒大料。把螃蟹码在密封盒内，倒汁。放在冰箱冷藏20个小时左右。

小贴士

我个人觉得飞蟹本身就极其鲜美，不需要香叶桂皮等香料去掩盖它的味道。酒香能够和其完美的融合，又不会过于厚重，鲜甜为主的汁水更能发挥螃蟹的口感。这种做法比较清淡，还有一种更好吃的下酒版，评论里需要的人多的话过后会出丹东名吃酱飞蟹。