腌笃鲜（详细流程）

腌笃鲜是江南特色菜，腌，咸肉；鲜，新鲜肉类；笃，小火焖。故谓之腌笃鲜！

用料  

腌笃鲜（详细流程）的做法  

1. 曾在上海时朋友请吃蒸咸肉，那种咸鲜让我难以忘怀。

2. 把咸肉切成大小均一的块状。

3. 新鲜五花肉也是切成大小均一的块状

4. 姜切块

5. 咸肉、五花肉、姜、适量料酒放入，倒入冷水，大火煮开，再煮5分钟，另其去腥。

6. 捞起用水清洗干净血沫，晾干水。

7. 浙江雷笋，3、4月份的春笋最为棒！

8. 肉在焯水时，帮笋去壳，切成大小差不多的滚刀块

9. 笋，我只取最嫩一部份笋尖，用手可能掰开那部分，再对半切。

10. 同样放锅里，倒入冷水，大火烧开再烧5分钟，去其苦涩味。

11. 捞起，水洗，晾干。

12. 咸肉、鲜五花肉放锅里，可加入两片火腿（没有也可），倒入2升冷水，大火煮开，改中小火煮20分钟

13. 肉汤煮开20分钟后笋入锅

14. 再煮20分钟，待其水蒸发40~50%左右

15. 就可起菜，无须再加任何调料，这就是春天的味道，江南名菜腌笃鲜

小贴士

春笋、上海咸肉淘宝均有买。