盐焗蛏子(附:洗蛏子的方法)

简单的调味最能体现海鲜的“鲜”。

用料  

盐焗蛏子(附:洗蛏子的方法)的做法  

1. 洗蛏子:
   蛏子冲洗掉外壳满身的泥浆，沥一下水。
   放入盆中→加一勺盐→反复颠簸颠簸数十次→然后冲洗。
   以上过程需重复2次。
   此时蛏子已经脱水并带走所有泥沙里外都很干净了。

2. 
   看上图↑蛏子背部有一个小黑点，用锋利的刀切断此处。(筋膜切断，熟了不会张开口)
   

3. 下刀的方法如上图↑，从开口的边缘将刀刃轻轻插入，刀尾下压一下即可。看下图↓

4. a、刀刃这样的深度刚好到达黑点处割开筋膜。
   此方法非常保险，刀刃不会伤及手。
   b、然后充分沥干水分or用手指轻轻挤一下水or用厨房纸巾吸尽水。
   (哎呀叙述的麻烦，做起来简单哒。)

5. 平底锅盐炒至非常热呈微黄。

6. 蛏子快速插入盐中，开口朝下放上香料。
   盖锅中小火焗1分钟左右，关火闷10钟。
   我用铸铁锅温度较高因此时间更短。

7. 熟了。
   外壳是干干的，不粘盐，依然很整齐。

小贴士

1、蛏子的壳很薄脆像蛋壳，洗时不要用力揉搓。
2、购买带有泥浆的蛏子最好，泡过水的蛏子看上去白白胖胖的这种蛏子不好吃！！也就是说蛏子要现吃现洗最鲜美。价格也是带泥的贵。
3、没有粗粒盐可以用细盐，但摆放蛏子时壳面横放，以免粘上太多的盐太咸。
4、焗后的盐可以晒干收藏再利用，比如焗蟹、焗虾等等。