老少皆宜的芹菜丸子

用料  

老少皆宜的芹菜丸子的做法  

1. 主料有猪肉馅和香芹，之所以用香芹是因为它比芹菜口感更爽脆，先调馅，要分开和馅是怕芹菜过早的接触到盐，影响口感。首先放少许胡椒粉解腥用，鸡精、盐少许，五香粉、料酒、葱姜水拌匀，然后加入一个蛋清，能使肉馅更鲜嫩，搅拌均匀就可以了，顺一个方向把肉馅搅上劲。
   
   
   接下来把香芹顶刀切成小粒，加入肉馅拌匀，接下来加入淀粉，一斤肉馅大约放三勺的淀粉，搅拌均匀，感觉有劲即可，接下来 再摔几下，能使所有的调料更为均匀，接下来往盘子里抹油，接下来挤丸子，丸子挤好后摁扁，摁扁了熟的快。
   
   
   接下来煎丸子，最好是选用平底锅受热均匀，热锅下丸子，热锅凉油把丸子煎成两面金黄就可以了，接下来调汁，两勺酱油、一勺料酒，适量的味精、盐、鸡精、糖再加点水搅拌均匀，用筷子感觉丸子的外壳已经硬了基本上就好了，再加入两粒大料，提香，再加点鲍鱼汁，让丸子吃起来有点海鲜的味道，又鲜又香，让人欲罢不能，鲍鱼汁在超市里都有卖的，实在买不到可以放点耗油，接下来倒入碗汁，大火收汁，芹菜丸子就可以出锅了，您赶紧试试吧。