豆瓣酱鲫鱼（从不失手）

我爸非常爱吃鱼，我也爱吃鱼，老公同样也爱，so，有老公和老爸在的餐桌上从不少鱼，而鲫鱼肉质鲜嫩，出镜率自然最高！
之前我老爸最爱吃我妈煮的红烧鲫鱼，自从他女儿我下厨尝试了一把豆瓣酱鲫鱼，但凡吃到鱼，老爸就念叨着还是女儿煮的那鱼好吃，真是把我乐得心暖暖的～

用料  

豆瓣酱鲫鱼（从不失手）的做法  

1. 鱼洗净，大点的就肚子上划两刀，太小的别划或者轻一点，不然煮的时候肉会散。放入盘中，加料酒，少量老抽，姜片，蒜腌制十分钟

2. 在腌制过程中，洗芹菜，切段，不需要很多，调味的

3. 锅内倒入豆油或菜油，将姜片，蒜入油锅煸炒，放入鲫鱼，一条一条的煎，翻面，放入空盘里

4. 余下的油锅加入三勺豆瓣酱，翻炒出香味，加入鲫鱼，倒适量清水，刚没过鱼身即可，别太多，加入葱，倒入腌制鱼的料酒和老抽，加入一勺盐，少量醋

5. 大火烧开，转中小锅，期间注意别让鱼粘锅，适当翻身，加入糖，芹菜。尝下汤的咸淡，咸了加糖，淡了加盐

6. 闷煮大概十来分钟，见汤汁变稠加入鸡精，即可起锅