豆瓣鲫鱼|美食台
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比起清蒸,豆瓣鱼的滋味自然丰富了许多,同时又难掩鱼肉的鲜。嘉宾令胡扯(@令胡扯的饮食手记)在传统调味基础上,加入了泡姜与泡豇豆,让整道菜的酸味更突出,层次更明显。而在烧之前,先用高温将鱼炸至两面金黄,这样鱼肉比较不容易散,最后的成形才会好看。吃完鱼之后,剩下的汤汁用来拌饭或是煮面,同样好吃得很!
用料
鲫鱼 | 一条 |
豆瓣酱 | 200克 |
泡姜 | 2块 |
泡豇豆 | 适量 |
姜茸 | 适量 |
蒜茸 | 适量 |
葱花 | 适量 |
鸡高汤 | 适量 |
水淀粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
醋 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
豆瓣鲫鱼|美食台的做法
首先将泡姜切细碎备用,在清洗干净的鲫鱼鱼身上划几刀。
热锅起油,待油温烧至八成热,下鲫鱼,炸至两面金黄后捞出,这样鱼肉不容易散。
另起锅,热油依次下豆瓣酱、泡姜碎、蒜茸、姜茸、泡豇豆粒炒香,倒入鸡高汤,加一小匙糖,稍稍煮沸。
放入炸过的鲫鱼煨约2分钟,起锅。
最后用锅里剩余的汤勾个芡汁。先倒入水淀粉调匀,再加白胡椒粉、醋,撒葱花。将汤汁均匀淋在鲫鱼上,酸辣咸香的豆瓣鲫鱼就做好了。
小贴士
1.在第一次炸鲫鱼时,油温一定要高,否则鱼皮很容易脱落。
2.泡姜和泡豇豆可以根据自己口味来选择是不是要加,加了之后整道菜的酸味更突出,层次也更多一些。
3.除了鲫鱼,也可用草鱼来烧。家里做时,可先将鱼片成瓦块状,做豆瓣瓦块鱼。吃着方便,也易入味。
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