乐活教主的美食之——豆瓣笋壳鱼
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笋壳鱼,肉质嫩、少刺,很适合清蒸。每次吃的时候,用筷子扒拉,肉一瓣一瓣的,特别好吃。豆瓣鱼的传统做法,用草鱼或青鱼,或煎或炸,红烧,起锅淋醋,相对操作较麻烦。直到看到“火筵家常”的火哥在“川菜回家中国行”山东站做的豆瓣鱼,把鱼蒸一下,炒制豆瓣酱,淋汁,解锁新版豆瓣鱼。
使用工具:法格电蒸炉
操作时间:30分钟左右
用料
主料:活杀笋壳鱼1条(600克) | |
蒸料:葱结10克、姜片10克、多力植物油10克 | |
其它调辅料:多力植物油30克、姜末15克、郫县豆瓣50克、玉米淀粉5克、净水50克、葱花5克 |
乐活教主的美食之——豆瓣笋壳鱼的做法
鱼洗净,用厨房纸吸掉多余的水分,划刀。
盘底铺上洗净的葱结,鱼底架2根筷子,放上洗净的姜片,淋10克植物油。
看到不少大厨蒸鱼时,不再抹盐、淋料酒。盐会让鱼肉水分流失肉质变老。料酒会影响鱼的鲜度。电蒸炉达到100度时,放入鱼,100度蒸10分钟。
蒸好后取出,倒掉盘里的汁水,去除葱姜,拿掉筷子。热锅冷油,倒了30克左右植物油。
下姜末炒香,放了50克左右豆瓣,炒出红油。加200克左右净水
准备一小碗,放入5克淀粉,加50克左右净水调匀。
倒入小锅收汁,自己尝一下咸淡,味淡的话撒2克盐。炒好的汁淋到鱼身上
撒上葱花,趁热开吃!
小贴士
1. 鱼现吃现买、现杀,保证新鲜。
2. 蒸鱼的时间随鱼的大小调整。
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