墨鱼大㸆|美食台
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㸆是传统的宁波菜做法,小火煨煮使食材软熟入味。今天嘉宾吴妍莉(@女开莉姐)带来一道墨鱼大㸆,小火慢煮的过程整个房间充满了浓郁的海鲜香味。做这道菜尤其要注意不能去皮,满满的胶质让这道菜更美更糯哦!
用料
新鲜墨鱼 | 500克 |
干辣椒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 少量 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 40毫升 |
姜片 | 2片 |
葱 | 适量 |
冰糖 | 30克 |
八角 | 2颗 |
盐 | 适量 |
墨鱼大㸆|美食台的做法
首先处理墨鱼,要注意墨鱼的身体不能剖开,也不能去皮,将墨鱼内脏、骨头取出,用剪刀去除口器和眼珠,冲洗干净;
然后制作料包,将桂皮、八角、干辣椒、花椒放入布包中,收口;
等锅里的水沸腾后,放入冰糖、料包、姜片、葱结、料酒、老抽;
再放入处理干净的墨鱼,大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,转小火;㸆是宁波菜常用的烹调法,就是用小火煨煮食材,慢慢收干入味;
煮三四十分钟,直到墨鱼软熟入味,香味浓郁,转中火,加一点盐,翻动墨鱼,让它均匀上色,待汤汁差不多收干,就可以关火了;
等墨鱼慢慢冷却后,用手剥去外皮,撕成宽窄均匀的条状;
最后再淋一点剩下的汤汁;
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