椒盐九肚鱼｜美食台

九肚鱼肉质滑嫩，但烹饪时稍一用力，肉就碎了。今天这道椒盐九肚鱼，表皮酥脆，鱼肉嫩如豆腐还不碎。做法非常简单，只需将九肚鱼裹上面浆后再入锅炸两次，最后再撒椒盐等调味即可。

用料  

椒盐九肚鱼｜美食台的做法  

1. - 新鲜九肚鱼去内脏后，切去头尾和鱼鳍；

2. - 洗净沥干，用盐、鸡汁腌制5分钟；腌好后再撒些生粉，备用；

3. - 接着来调制脆浆，取同等体积的面粉、水淀粉、蛋清、食用油，混合，搅拌均匀，再加少许盐调味；

4. - 将九肚鱼放入脆浆中充分裹匀、挂浆；

5. - 热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时 转中小火，放入挂好浆的九肚鱼，炸至定型，捞出；

6. - 然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一次，炸至金黄即可；

7. - 另起热锅，倒少许油、红油、蒜蓉、青红椒碎、朝天椒圈，爆香；

8. - 放入炸好的九肚鱼，撒椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后，关火。

小贴士

1，九肚鱼挑选看下鱼肚的部分，破掉或者变黑了就不太新鲜；
2， 椒盐九肚鱼关键步骤在于调制脆浆，四种调料要保持同等体积，这样炸制时比较酥脆，成菜也不容易软塌；