椒盐九肚鱼（脆壳配方）

九肚鱼肉质细嫩如豆腐，椒盐的做法，一咬一口脆，一抿滑嫩鱼肉入口，一根白嫩嫩的脊骨顺势抽出。好吃的关键就是这脆壳，不同于椒盐排条，小酥肉的挂糊，椒盐九肚鱼的脆壳挂糊配方可有点讲究。

用料  

椒盐九肚鱼（脆壳配方）的做法  

1. 九肚鱼去头去内脏，清洗干净

2. 减去所有的鳍，背鳍腹鳍臀鳍都要剪掉

3. 切成3厘米左右的鱼段，加入2克盐，料酒适量，生粉一勺，揉捏均匀，鱼块腌制上浆。

4. 脆壳配方四件套，蛋清，面粉，水淀粉，食用油。关键是，四样东西体积相当。下面我特地测了重量，给你们参考。

5. 蛋清2个，约55克。

6. 面粉约40克

7. 生粉40克加水调成水淀粉，约80克。

8. 食用油约50克。

9. 四样东西混合，一个方向搅拌，成糊状。我这次的似乎调的太薄了，水淀粉的量要减少。

10. 上浆好的鱼块倒入挂糊，让鱼块四周均匀挂满面糊。

11. 插入筷子试油温，看到泡泡变小聚集到筷子周围，逐一放入鱼块，不要急着翻动。一遍炸过捞起之后，再复炸一次。

12. 复炸之后的鱼块，捞出沥油。

13. 蒜瓣，小米椒，葱切碎。

14. 锅里留底油，炒香葱蒜辣椒末，倒入适量椒盐，炒均，倒入鱼块，小心翻炒均匀。

15. 装盘上桌。完成✅