赣南小炒鱼｜美食台

草鱼是很多人的餐桌常客，赣南人做草鱼很有一套，鱼块先过一次油再炒，香味浓郁，外酥里嫩。而醋用的到不到位，也是这道菜好不好吃的关键。当地人管它叫“小炒鱼”，实则是小酒炒鱼，所谓“酒”，其实就是醋。

用料  

赣南小炒鱼｜美食台的做法  

1. 先来备料，将片好的草鱼切成鱼块，蒜、姜切小片；红尖椒对半剖开，去籽，切菱 形片，备用；

2. 切好的鱼块加盐、料酒、生抽、陈醋、淀粉抓匀，腌制十分钟；

3. 接下来起油锅，油温烧至七成热左右，下鱼块炸至金黄，沥去油分；

4. 另起一锅，倒少许油，下姜片、蒜片煸出香味，倒入高汤、生抽和料酒，再撒一点盐、糖调味；

5. 然后放入鱼块、尖椒块炒匀，让汤汁的味道完全渗进鱼中，接着加陈醋、水淀粉勾芡，翻炒均匀；

6. 盛盘，撒上葱段就完成了。

小贴士

1.烹制小炒鱼的关键，是鱼块要先过油，这样口感才会外酥里嫩。
2.在炒的时候，不要爆香葱蒜之后就立刻下鱼块，这样很容易让鱼块入锅时间太久变得软烂。