台南鳝鱼意面
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去过台湾吗?你有碰到过台湾人吗?你如果问台湾人,台湾哪里的小吃最好吃,百分之八十的人会跟你说是台南。台南曾经是个府城 ,它曾经繁华一时,它把台湾小吃都完整地保留了下来。今天,在我的厨房,我们就来看看台南的小吃到底有多好吃。
用料
意面 | 2把 |
鳝鱼 | 200g |
洋葱 | 1/4颗 |
包心菜 | 30g |
辣椒 | 2根 |
葱 | 1根 |
蒜泥 | 1勺 |
太白粉水 | 5大匙 |
乌醋 | 2大匙 |
酱油 | 1大匙 |
糖 | 1匙 |
白胡椒 | 1匙 |
台南鳝鱼意面的做法
【1】切鳝鱼
鳝鱼洗净后切成小段。2】切蔬菜
红辣椒去籽后切成小段、洋葱切丝、包心菜切丝、葱切段。【3】煸香
锅里放入色拉油,煸香洋葱和蒜泥。【4】放入其他配料
往锅里放入红辣椒段、葱段、包心菜。【5】煮面
煮面前先往滚水里加两勺盐,然后将面条放进锅里煮,煮好后将面条滤出备用。
意面指的不是意大利面,而是台湾一种像鸡蛋面的面条。煮起来有点半透明,吃起来很滑。买不到的话,用一般的面条就可以了。【6】烫鳝鱼
鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。
【6】烫鳝鱼
鳝鱼放到水锅里稍微过一下水、烫一下后就倒入炒配料的锅里。【7】调味
倒入一大勺酱油, 一到两匙糖,然后加入一点水煨煮食材。【8】加入面条
将煮好的面条倒入锅中拌匀,让面条与汤汁充分接触,翻炒收汁。【9】勾芡
加一匙白胡椒后,再倒入一点点太白粉水勾芡。【10】加入乌醋
加入一大勺乌醋,翻炒均匀后即可出锅。鳝鱼意面:“我长这个样子!”
小贴士
怎样更好地释放酱油的酱香味?
淋酱油时沿着锅边淋
锅的温度能让酱油更好地受热
释放出酱香味
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