全蛋白吐司

不知道为什么，多出来好多蛋白，最近马卡龙也做饱了，而且买的日清强力粉日期已近，所以开始折腾这款吐司。面包粉的不同，吸水量还真是相差大，日清粉质细，狂吸水。时间比较赶，所以做了中种。450克的吐司盒量

用料  

全蛋白吐司的做法  

1. 这是百分百中种面团，前一天晚上把中种材料揉匀后放进不锈钢盆内，保鲜膜封好，进冰箱冷藏15个小时--17个小时。

2. 第二天拿出面团回温半小时，把材料剪成小块，加入其他材料除黄油，揉成光滑面团

3. 加入黄油，揉到完全阶段，有很好的延展性，能拉出手套膜最佳，其实手套膜也不是所有标准，合适温度湿度的发酵也能让吐司组织好。

4. 盆内涂点油，面团滚圆入，封好保鲜膜，27度，发30分钟。

5. 用刮板，把面团划出在台面上，分割成平均的两个面团后，进行排气揉圆，然后再盖上保鲜膜，静置15分钟。

6. 我是进行一次擀卷的，卷好入模，温度35度，湿度80%，二发至八分满，185°40分钟

小贴士

我是日清粉，所以水量大……