全麦肥吐司
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用料
高筋面粉 | 420克 |
全麦粉 | 80克 |
淡奶油 | 20克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 300克 |
糖 | 55克 |
酵母 | 5克 |
盐 | 7克 |
黄油 | 34克 |
全麦肥吐司的做法
厨师机揉面出厚膜,加入黄油,继续揉面!
揉出手套膜,我这揉的也不是特别好的状态,大家可以参考看!
把面倒在不粘方盘内,盆里是这样状态,不粘盆!
把面团在方盘里铺平!
像叠被子一样,上面向下叠一次!
下面向上再叠一次!
左边向右叠一次,1/3,右边向左叠一次,1/3!盖上保鲜膜基础醒发60分钟!我用烤箱发酵功能,加入温水醒发,水温不能太高,温的,不凉手!
基础醒发后,面团是肥嘟嘟的,很柔软!
基础醒发后,面团放在方盘上摊平,重复叠被子动作,继续醒发25分钟!温水醒发!
醒发完毕后的状态,是不是感觉好舒服!
拿出来等分成6份!
继续醒发25分钟!温水醒发!
醒发好的面团又放大了!
将面团擀成牛舌状!卷起放入模具!
3个一份!继续醒发至9成满!也要温水醒发,60分钟!不要太满!
醒发至9分满后,烤箱上下预热200度!40分钟!每个烤箱温度不同,大家参考!
烤完脱膜,晾凉!火大一些,颜色微深,个人喜好!
组织细腻不?
浓浓的全麦味道!
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