烈焰脑花

重庆有“三朵花”：豆花，蹄花，脑花。今天就做道用猪脑做的菜，非常好吃

用料  

烈焰脑花的做法  

1. 新鲜猪脑2个

2. 然后撕去表皮筋膜，右边就是撕好的，做一个对照

3. 然后一定要先过水，水中加入料酒，姜片，白胡椒面，水开之后，打去浮沫

4. 然后捞出备用

5. 在碗中加入香料：姜片，大蒜，山奈，八角，桂皮，香叶，小茴香，草果，花椒，干海椒节

6. 加入卤水汁

7. 加入蚝油

8. 加入鸡汁

9. 然后加入清水，这里可以适当加点调味盐

10. 然后上笼蒸1小时

11. 蒸的时候，就可以准备材料了，干海椒剪成条，准备姜蒜米，青红花椒

12. 脑花蒸了1小时后，最好关火加盖再焖30分钟，这样香味更好

13. 然后捞出备用

14. 起锅烧油，把姜蒜米炒香

15. 然后加入辣椒油和之前炒好的姜蒜米混合，淋在脑花上

16. 锅洗干净，再炒青红花椒，炒出香味来

17. 之后加入干辣椒，炒出香味来

18. 最后淋在脑花上

19. 最后再浸泡30分钟，就可以食用了

小贴士

最后炒青红花椒和干海椒的时候，油可以多点，这样才可以浸泡脑花