龙骨乱炖
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就是猪脊椎那条叫龙骨,我买的是脖子这节骨头肉也比较多,煲汤红烧都很赞,肉也很嫩!
用料
猪龙骨 | 1斤 |
土豆 | 1个 |
四季豆 | 半斤 |
小米辣椒 | 2个 |
八角 | 2个小的 |
白糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
耗油 | 1勺 |
白胡椒粉 | 5克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
油 | 10克 |
葱 | 3节 |
生姜 | 7片随便切的 |
大蒜头 | 4个大点的 |
海天豆瓣酱(辣的) | 2勺 |
十三香 | 1克 |
白酒 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
沸腾水 | 漫过龙骨 |
白醋 | 1克去腥 |
龙骨乱炖的做法
龙骨冷水焯水放少许料酒 大火开了 龙骨倒出来冲洗血沫骨头渣冲洗好了 控水!
冷锅热油 煎两面 !
先放葱姜蒜爆香 再加豆瓣酱爆香 一定不能用大火会糊!然后翻炒慢点炒不然骨头把锅划坏了!
然后放 白酒 料酒 生抽 老抽 耗油 白醋少许 最后加一点白糖 慢慢翻炒上色!
加沸腾水 大火滚个两分钟 里面放十三香 白胡椒粉 少许盐盖盖子 小火慢炖45分钟!
然后这个时候就四季豆摘两头 长的一半 短的整根 摘好了 冲洗两三次 放水里泡着!泡个20分钟再冲洗两次 控水!
时间到了 四季豆倒进去 每一根四季豆都得在汤汁里 豆角类一定要烧熟吃不然会中毒!!!盖子盖上先焖个10分钟 。
这个时候准备土豆削皮 切滚刀块 冲洗两次 到锅里 再焖10分钟!一定是小火焖。
然后大火开始收汁 放点黑胡椒 再次放少许白胡椒 !汤汁别收太干了。
小贴士
1:爆香一定是小火 大火会糊 而且酱里面有水分开大火爆的倒出都是的!
2:烧肉鱼虾类放点醋去腥的!而且起香。
3:按顺序来绝对不会错就对了!还是那句话,不能吃的口味可以不放 !
4:每个人的手法习惯不一样 所以烧出来的菜肯定多多少少不是一样的味 而且用的材料也不是一个牌子的所以肯定会有差别 毕竟每个人有每个人的口味。
5:这次放味精可放可不放!就这样了 下个菜谱见✋✋✋
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