香酥入骨的小海鱼 | 从此告别挑刺烦恼

妈妈经常从鱼塘里捉一些小海鱼回来，这是一种野生鱼，随海水引流进入鱼塘。只要是咸水区域就能繁殖一大群。味道虽然鲜美，但是鱼刺比鲫鱼还多，市场价格极为廉价，养殖户都不屑拿去卖。

不过这些新鲜海货，靠海吃海的妈妈从不浪费。妈妈喜欢用热油撒盐小火慢煎，煎过的小鱼很香，不需要放姜也没有一丝腥气。每次桐桐闻到鱼香，都馋得口水直流。奈何鱼刺太多没法挑，一口都不敢让她尝。

后来想起了小时候妈妈给我做过的豆豉酥骨鱼：先油炸一轮，再放姜丝、酱油、鸡粉、豆豉等调料腌制入味，用高压煲压得鱼骨酥软，鱼肉香喷。拿一两条来吃粥下饭，炒菜焖肉，都是各种百搭。而且最棒的是不需要担心鱼刺，小孩子都能放心嚼着吃。

于是拿了不少小鱼回去试验一番。尝试了两种方法，改良了配料和缩短烹制时间，做出来的味道很赞。桐桐直接拿着啃，吃到渣都不剩下。隔日我打电话叮嘱妈妈: 这鱼有多少要多少，我全部打包！

用料  

香酥入骨的小海鱼 | 从此告别挑刺烦恼的做法  

1. 热锅少许油，再放一小勺盐。

2. 小火将小鱼两面煎金黄即可。
   
   其实用油炸的方法，小鱼会更酥。油炸前先用少许盐腌制小鱼半小时，等油热后再慢火炸到两面金黄。

3. 此时小黄鱼已经很香，不过骨刺略硬。

4. 准备好所有配料和香料。
   
   蒜头剁成蓉，姜分两份（一份切丝，一份剁成蓉用于榨汁），小米椒切粒。

5. 倒多点油进煎鱼的油锅，小火慢煎香料。待香料煎出味道后，夹走花椒，其他香料和油备用。
   
   如果是使用油炸小鱼的方法，取适量炸鱼的油使用。

6. 特鲜酱油60克 香醋30克
   
   平常的酱油相对会咸一点，我喜欢用特鲜酱油，味道更鲜。
   
   香醋的加入促进鱼骨的酥化，可以再稍微放多一点，不超过60克。同时也略增加糖的份量。

7. 倒入料酒8克
   
   

8. 糖6小勺

9. 姜蓉手动榨汁

10. 倒入调制的酱油，姜葱蒜，香料和油与小黄鱼拌匀，腌制半小时以上。
    
    如果口味重的，可以适量加点盐。

11. 
    使用电压力煲烹制。先将香菜垫于煲底，均匀铺上小鱼，倒上酱料。

12. 启动豆/蹄筋模式，约50分钟。期间最好翻动一次，以免垫底的小鱼糊锅。
    
    使用油炸方式的，一般压20多分钟就可以了。

13. 出锅摆盘！

14. 鱼肉变得香韧有嚼劲，带着微微小辣，鱼骨酥软，特别下饭。

15. 姜汁豆豉风味的酥骨鱼味道也是很赞哦！

16. 妈妈还告诉我一个比较老旧的煮鱼方法。砍新鲜竹子，削成竹片，用开水煮20分钟，沥干水。煮鱼时，拿几片放煲里垫底，再铺上小鱼，撒上酱汁。这样能更好地保护小鱼，不容易煮糊哦！

小贴士

1. 油炸小鱼时，记得沥干水再入油锅，以免被热油烫到。无论是油煎或是油炸，全程保持小火。
2. 可按各人口味调整配料和搭配香料。小米椒可放可不放。喜辣的多放几个，味道更赞。
3.腌鱼入味时放多点油泡着会更香。
4.请根据自家高压煲的脾气调整烹饪时间。
5. 选择大小适中的鱼，个头太大，鱼骨不容易酥烂。