剁椒鳊鱼(鲜辣咸)
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周末,垂钓,得到几尾鳊鱼。此塘口水质佳,鱼质非常好。以前都是清蒸或者红烧,今天挑战一下新口味。
用料
鳊鱼 | 1条 |
红剁椒 | 2勺 |
黄灯笼椒 | 1勺 |
小葱 | 2根 |
生姜 | 1小块 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
蒸鱼岐油或生抽 | 适量 |
剁椒鳊鱼(鲜辣咸)的做法
取一尾600g左右野生鳊鱼(通体银白,肚内黑膜清洗干净),本次尝试,切片摆盘,又没有找到合适的圆盘,摆盘效果差。
姜切细丝,塞入鱼肉中(最后可以直接食用)。
葱切细丝备用。
料酒和两克盐擦拭鱼肉,淋入适量蒸鱼岐油或海天生抽。
铺上红剁椒和湖南黄灯笼椒(盐味主要是剁椒提供)
有条件的朋友可以在鱼段之间加入薄火腿片。取蒸锅,猛火蒸15分钟。
干净锅热油,放入细葱丝,筷子划几秒钟,热油淋鳊鱼上。(泼油没有经验)
小贴士
此菜咸鲜微辣,肉质紧致入味鲜美,细姜丝提味,葱油增香。下酒。
基本成功,美中不足的是,鳊鱼背部鱼刺本来细小现在更加扎嘴,需要格外小心。
特别提示,如所购淡水鱼产地水质不佳,或者破开后肚内黑膜多且腥臭,请不要尝试清蒸做法。
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