【爆炒】青花椒牛蛙

牛蛙这种高蛋白低脂肪的肉应该是什么味道的呢？
在我印象中，它总是和“香辣”两个字联系在一起。
火锅，干锅，石锅……
今天我们来试试爆炒牛蛙吧！

用料  

【爆炒】青花椒牛蛙的做法  

1. 买来新鲜的牛蛙。
   （我们这里14元一斤，两只一斤九两，27块钱。）

2. 切成均匀的小块。

3. 放入青花椒椒盐，料酒去腥。

4. 姜蒜必不可少，一起加入。
   腌制15分钟左右。

5. 这个空档，可以用来准备配菜。

6. 半个洋葱，一个青椒切块。

7. 腌制好的牛蛙捡去姜蒜和多余的水，放入淀粉。

8. 第一遍定型，炸熟，大约160度油温，两三分钟就可以捞出来了。

9. 第二遍复炸，炸出金黄色，外皮更香脆。

10. 炒锅里加油，油热放姜蒜和青花椒。

11. 加入两勺豆瓣酱炒香。

12. 加洋葱。
    

13. 加炸好的牛蛙。

14. 加点儿生抽和一点儿热水翻炒下。

15. 最后放青椒，等个十几秒就可以了。

16. 盛出，开吃。
    豆瓣酱的香辣和青花椒的麻完美融合。
    

小贴士

1.牛蛙可以切得小一点儿，炸起来比较快。
2.如果豆瓣酱不够咸，加完生抽还可以加点儿蚝油。
3.加的水不要太多，翻炒过程中水分会蒸发。