鱼炖菜

用料  

鱼炖菜的做法  

1. 把鱼洗净挑出鱼线切块，切块不易太小，用料酒，葱末，生姜片，花椒粒腌制20分钟。腌制后裹生粉。

2. 烧油，待油温七成热开始炸鱼，把鱼炸制两面金黄捞出控油

3. 把葱段，姜片，蒜片，干辣椒，花椒粒爆炒窜香后，把炸好的鱼块下锅，倒入料酒一勺，生抽一勺，鸡精少许，老抽二勺，醋一勺，糖少许，盐少许，加开水，多加一些水，因为一会要炖菜转大火烧开后转小火

4. 把豆腐干轻炸至金黄待用，鱼炖五分钟后下入豆腐干，胡萝卜，木耳，白菜，香菇。一直用小火炖，汤汁要刚刚没过所有菜，如果水不够了可以加热水。

5. 炖20分钟后转大火收汁，收汁不易收的太干，因为有菜。尝一下汤汁如果淡了加点盐，快出锅时倒入一勺耗油。出锅后撒香菜或香葱点缀。