椒盐富贵皮皮虾
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富贵皮皮虾学名棘突猛虾蛄,是主要产自东南亚海域的一种大型皮皮虾,比我们国产的东方皮皮虾要大很多,一般一只在三四两左右甚至更大,并且基本上都是野生的。这种大皮皮虾的虾肉非常饱满,味道也十分鲜甜,是深受食客们喜爱的一种珍稀食材。
用料
富贵皮皮虾 | 4只 |
紫洋葱 | 半个 |
椒盐 | 2大匙 |
蒜 | 5瓣 |
小葱 | 5根 |
姜 | 5片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 大半勺 |
小米辣 | 5个 |
油 | 适量 |
糖 | 适量 |
淀粉 | 小半碗 |
椒盐富贵皮皮虾的做法
取活蹦乱跳的富贵皮皮虾四只,刷洗干净后把每只皮皮虾均匀切成四段备用。
将皮皮虾段放入盆中,加料酒抓腌20分钟,腌好后沥干液体并在皮皮虾段的切面处沾上淀粉备用。
大火起锅烧热油,七成热下入皮皮虾段翻炸,炸至色泽发红后再炸2分钟取出控干油备用。
再大火起锅烧油,油五成热下蒜、小葱白和姜转小火爆锅,再下皮皮虾段、小米辣和紫洋葱换大火翻炒,期间加入椒盐、糖和盐调味,翻炒2分钟后下小葱绿炒匀,出锅装盘。
小贴士
1.活的富贵皮皮虾很凶猛并且表面坚硬锐利,所以洗虾、杀虾和腌虾的时候一定要戴手套。
2.椒盐是主角可以多放一些,但因为不同牌子的咸度不一样,建议放之前先尝一下咸淡再决定具体用量。
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