最软嫩多汁的牛肉
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用料
里脊肉 | |
胡萝卜 | 个 |
最软嫩多汁的牛肉的做法
首先选用里脊肉,去掉筋膜,这个筋膜您千万不要扔,待会还有用,用手搓挤牛肉,这样牛肉的纤维变得松散,接下来腌制,放入适量的盐,把盐搓到牛肉里,加入白酒或者料酒,加少许蚝油,这个时候把小苏打放入里面,同时加一点清水,然后在盆里用力搓牛肉,在搅拌过程中,水分很快就被吸进去了。
小窍门,腌制牛肉时加入小苏打,它可以使牛肉的纤维快速的被拉长,搜索(刀削面卤绝密配方6.0黄金版)这样水分和盐分很容易就被吸收进去,也是让牛肉多汁快速成熟的关键,腌制15分钟,接下来把胡萝卜、西芹、土豆,切成一厘米见方的小块,洋葱切粒,切下来的边角料您千万别扔,跟切下的牛筋一起,是指做汤汁的关键。
接下来用黄油煎牛肉筋膜,炒出香味后,放入刚才切菜剩的边角料,炒至微微焦糊加入清水,盖盖焖煮10分钟,接下来往牛肉里放入一点点蛋清,一点生粉,裹住汁水,用手搓匀。
接下来将煮好的蔬菜过滤汤汁,加入盐、胡椒粉、蚝油进行调味,放入蔬菜丁,焖煮5分钟,接下来煎制牛肉,油温3成热,把牛肉煎至三分熟,再把它放入煮好的汤汁中,焖煮5分钟,就可以了。
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