软嫩多汁的煮鸡胸肉

秘诀：裹淀粉。

来源：笠原将弘《30分钟的日式定食》

用料  

软嫩多汁的煮鸡胸肉的做法  

1. 准备原料。鸡胸肉回温，高汤回温。香菇去蒂切块，茼蒿切寸段。木耳泡发，去蒂切小。
   （配菜随意，有啥用啥。）

2. 鸡胸肉切一口大小，用生抽、绍酒、砂糖、一点点盐拌匀，静置码味。涂满淀粉，将多余的粉末轻轻拍落。
   鸡肉包裹淀粉，炖煮时会在肉的表面形成一层淀粉膜，味道不会流失，肉质口感更柔滑，还能顺便给汤勾芡。

3. 锅里放入香菇昆布高汤、薄盐生抽，煮开后加香菇和木耳稍煮一会。
   再次沸腾后，放入鸡肉，搅拌，放入茼蒿杆。加热至汤汁呈勾芡状时，放入茼蒿叶，关火盛出，撒白胡椒粉。
   炖菜不是趁热最好吃，而是在慢慢冷却的过程中变好吃的。先做这个，等其它菜好了一起上桌，鸡肉会在静置时吸收汤汁，完全不会柴。