入味多汁嫩煎鸡胸肉
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全家都爱鸡胸肉。烤着吃,煎着吃,煮了撕开凉拌酸辣鸡丝,大多只用盐和黑胡椒调味,也都很好吃。直到这次琢磨着做出来这道腌制后煎成的鸡胸肉。
简单易做,香嫩美味,口感不柴,表面微焦,上色漂亮。真是一连吃了三天还是意犹未尽。
用料
鸡胸肉 | 1块 |
料酒 | 两勺 |
生抽 | 两勺 |
盐 | 5、6克/一勺 |
大蒜 | 两瓣 |
玉米油或其他无味油 | 两勺 |
黑胡椒碎 | 适量 |
辣油(可省略) | 适量 |
入味多汁嫩煎鸡胸肉的做法
1、准备。鸡胸肉化冻至常温常态,洗净切片,250克左右的鸡胸肉,斜着片,厚度不要超过1厘米,找个大碗放进去。蒜头切片。
2、腌制。依次加入(没有先后顺序的要求)料酒,生抽,蒜片,盐,黑胡椒碎,一勺玉米油(用料里面的一半量),辣油。拌匀,或者用手抓匀更好。搁置半小时以上,当然晚上吃的话,中午腌几个小时最好。
3、生煎。平底锅(我用的麦饭石炒锅也很好用)放一勺玉米油,中火。筷子夹着腌制好的鸡胸肉片,蘸好腌料放进锅里,正反煎,约一分钟到一分半。把剩余腌料汁水(除了蒜片不用,料酒生抽等液体)倒入锅内,如果太少,可以适量加一勺水。盖上锅盖稍微焖一会儿。翻边,锅里油比汁水多,开始有噼里啪啦声音。这时候,锅里没放肉的周边,会开始有轻微变糊的迹象,这是上色的最好时候。筷子夹着鸡胸肉擦锅上色,再少许煎个十几秒,关火装盘。
小贴士
关于上色。我个人喜欢糖焦色,看过去卖相会比较好。擦锅上色这不是必须的,焖完汁水(一定要彻底收干)再稍微煎一下就可以了。
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