腌制出油的咸鸭蛋
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用料
| 鸭蛋 | 十斤 |
| 盐 | 1500克 |
| 水 | 适量 |
| 高度白酒 | 适量 |
腌制出油的咸鸭蛋的做法
鸭蛋比较脏，可能用水龙头水快速冲洗，然后凉干（不能沾生水）为安全起见，先抹干水份再凉凉，直到干爽
![腌制出油的咸鸭蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "腌制出油的咸鸭蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
逐个再用沙布沾高度白洒抹均匀，把盐分三次放在水里烧开，逐浙搅拌，直至盐充份溶解水里（水放凉后，用玻璃或瓦瓶里，逐个放入干净的鸭蛋）盖好盖子，腌制中途可翻一下鸭蛋，25天可取一个试看
![腌制出油的咸鸭蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "腌制出油的咸鸭蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
这是腌了26天的
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如果包棕子，必须先打开取蛋黄，用水冲洗沾在蛋黄表面的蛋清，在太阳下晒一下或风干蛋黄上的表面，否则留有蛋白的位置，导致粽子的米难熟
![腌制出油的咸鸭蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "腌制出油的咸鸭蛋的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
小贴士
盐水必须漫过鸭蛋
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