咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法

坐标广西北海西场镇。
       家里养了几十年的海鸭，咸鸭蛋的做法也是老一辈的方法，非常稳定，香咸适宜，100%出油。
       我们乡下腌咸蛋大多喜欢用瓦缸，所以量比较大。家庭制作请看小贴士。
       用稻草灰腌制鸭蛋其实非常简单方便，因为制作好一缸稻草灰咸水之后就可以一直重复利用。

用料  

咸鸭蛋自制100%出油——传统稻草灰腌制法的做法  

1. 非常简单：带回来的新鲜鸭蛋，洗干净或者擦干净，晾干

2. 滚一圈高度白酒

3. 然后放到稻草灰咸水里滚滚，裹上稻草灰泥。

4. 盖好，等待20天就有咸香流油的咸蛋吃了😋  简单吧。
   
   
   当然前提是要做好一缸稻草灰咸水：
   现在不是收割的季节，所以没有稻草，暂时没有图片。但是也非常简单的，我家这一缸就是用一桶稻草灰加10斤盐混合好，然后加凉白开做成泥就OK了。

5. 成品

6. 我的作品里面还有很多这样的成品。
   
   天气热了，一碗粥，几个咸蛋，朴实又清爽。

小贴士

1.  其实做好我们这种一缸泥之后，想腌制多少咸蛋都是很随意的，几斤或者几十斤都可以，只要缸里的泥还能够覆盖住鸭蛋。一般家庭制作可以减少稻草灰跟盐的用量，做一个小桶泥就可以了。

2.  这个泥如果没有经验的话，是需要调整的，一般来说15天就有咸味了，如果盐多11天左右也有味道了，我们的大概20天可以出油。如果过了20天还不怎么咸的话，就表示这个泥里面的盐不够，需要再加一点盐。如果一开始放的盐就很多，那么10天左右就要试一下味道，小心咸过头了。并不是盐越多越多，我曾经在外面买过烤熟的咸蛋，非常多油，但是蛋黄都已经咸到有点苦了。

3.  当然选择好的鸭蛋也是很重要的
我看到很多配方里面都有五香粉、八角之类的香料，大概是怕腌制出来鸭蛋臭腥，我家鸭子天天出海吃螺吃鱼，养殖环境好，产的鸭蛋品质高，所以不需要这些东西。

4.  关于如何选择好的鸭蛋，我另外一个菜谱里面有很多图片介绍。我并不认为青壳鸭蛋就比白壳的鸭蛋好，因为我们家同一批鸭子，一样的吃喝生出来的蛋就有白壳也有青壳

5.  2020上半年北海鸭蛋市场惨淡，记录一下