自制酥锅

这本是一道博山菜，但是我周围各地的朋友都很喜欢吃，酸甜开胃，所有东西都已经像酥了一样，非常适合老人吃。冬天时可以长时间保存，省去了炒菜的麻烦。

用料  

自制酥锅的做法  

1. 猪肘洗干净，切成大小适中的块。鲅鱼，用热油稍微炸一下。藕，切片。白菜，切成略大于炒菜的片。鲜豆腐，适当油炸。干海带，煮一个小时，洗净。葱切成葱花，姜切姜末。

2. 摆放的顺序非常关键，加上适当的火候才能避免糊锅。锅底放几根木头筷子，然后放入一个蒸馒头的箅子（带孔的那种），后者没有可以不放。依次放入白菜，白菜，猪肉，鱼，藕，花生米，海带，豆腐，葱姜，一大平碗生水，及上述所有调料（注意：醋可以先放七八两，之后根据口味决定，酱油同理，根据酥锅颜色适当调整）。大火一个小时，之后转小火，四五个小时。

小贴士

几点注意事项
1 酥锅凉着吃口感更佳，菜品裹着酸甜的冻冻，可口开胃。
2 没有鲅鱼可以用其他鱼代替，但是最好选择刺少的品种。
3 传统酥锅是放这些东西，菜品可根据个人喜好增减。
4 煮的时候如果发现锅装不下了，可以选择煮一会再加入剩下的白菜，海带等。
5 海带放在最上边的原因是很容易粘锅，所以煮的时候不必混匀翻转。
6 这一锅可以吃好多天，请置于阳台地下室或者冰箱保存。