梨花带雨垂丝绦——泡椒肉丝米粉
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泡椒的酸辣够劲,辣酥酥的直掉眼泪,即是梨花带雨;根根米粉随着筷子的动作而垂垂如丝,即是丝绦
用料
泡椒 | 30个 |
瘦肉 | 300g |
米粉 | 一把 |
姜 | 一小块 |
蒜 | 一颗 |
白菜叶 | 适量 |
鸡蛋 | 一个 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 少量 |
花椒粒 | 十粒 |
花椒粉 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
醋 | 适量 |
白糖 | 少量 |
芝麻 | 少量 |
梨花带雨垂丝绦——泡椒肉丝米粉的做法
准备基础食材,用汤锅烧一锅开水
烧开水的同时,瘦肉洗净切成肉丝
泡椒切成斜丝状
蒜去皮,和姜一起切成丝状或条状
白菜叶洗净手撕成细长条
鸡蛋敲碎加入肉丝,再加入少量(小调料勺一勺)淀粉,少量生抽和醋,搅拌均匀
做完以上步骤,水应该也开了,把米粉放进锅里,煮开
烧煮3-5分钟(或按照米粉包装袋上要求的时间操作)
装小半盆凉水,将煮好的米粉捞起放入水中,搅搅,水温升高后,重新换一盆凉水,米粉和凉水盛放一起待用
再重新烧一锅开水,烧开水的同时用炒锅烧油,油热后放入花椒粒(炸香后可把花椒粒捞出扔掉)
倒入已经拌匀的瘦肉丝,借着热锅热油迅速搅拌开
倒入切好的泡椒丝和姜、蒜,迅速炒拌
加入适量盐和老抽,翻炒均匀
出锅,用碗盛放
用汤碗,加入蒜蓉,适量盐、醋、老抽、生抽、花椒粉、白糖和少量芝麻
这时,第二锅水应该也烧开了,下白菜叶入锅
白菜叶煮熟后捞起放入已经有调料的汤碗中,加汤(就是刚才煮白菜叶的汤,或者有骨头汤的就用骨头汤,味道会更好噢)适量
抓出已经泡好的米粉适量放入漏勺中,一起放进开水中烫煮,一边烫一边用筷子翻搅
烫煮30秒左右,捞起倒入已加好汤的汤碗中
加入刚才炒好的泡椒肉丝
用汤勺舀一勺汤沿碗壁周边缓缓加入,翻搅均匀即可
小贴士
1.煮米粉的时长可依照包装外的要求说明去操作,切忌煮过火
2.用骨汤的味道会更好
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