酸菜小酥鲫鱼

酸菜与有腥气的东西搭配有去腥提味的作用。在湖南做这种小鲫鱼，多用酸萝卜，酸豆角，剁辣椒，带点酸味的豆豉辣椒酱来做，做出来的鱼腥气全无，别有风味。

用料  

酸菜小酥鲫鱼的做法  

1. 小鲫鱼去鳞去内脏及腹腔内黑膜，清洗干净沥干水分，加盐和黄酒或料酒腌制一小时备用。酸萝卜切粗丝，姜切丝，蒜压迫切碎。锅尽量烧热放油，油出烟时（防鱼皮粘锅），将腌制后的逐条鱼排入锅中，改中小火慢慢煎黄。等鱼的两面煎黄后改微火将鱼慢慢煎酥。

2. 煎至夹起鱼，感觉鱼很轻，且轻巧有些许声响时就可以了。

3. 煎好后的样子。

4. 重新起锅，锅内放少许油，小火，下姜丝，蒜末爆香，再放入酸萝卜丝稍炒。放入煎好的鱼拌炒，沿锅边淋少许料酒，菜里滴几滴香醋，加适量豆豉辣酱，生抽，胡椒粉拌炒出锅。也可以出锅前加些许香菜。