抹茶椰香红豆马蹄糕

抹茶和红豆，
永远是最经典的搭配。
抹茶微苦清香，
红豆粉甜，
无论颜色还是口感都超搭。 😍

用料  

抹茶椰香红豆马蹄糕的做法  

1. 这是我使用的原材料。
   青岚抹茶粉（淘宝有售）、车田河马蹄粉（我们当地超市有售，淘宝也有售）、纯牛奶（不拘什么品牌，纯牛奶就可以）、丽尔泰椰浆（泰国原装进口，天猫有售）

2. 煮制蜜红豆：150克红豆清洗干净，沥干水，陶瓷小锅加入600克的清水（这里的用水量需要自己调整把握，因为每个锅的吸水率不一样，我使用的是吸水率比较低的陶瓷锅），加入红豆，大火煮开调小火，慢火煮大约50分钟，红豆微微破皮，加入50克冰糖，煮开后继续小火慢煮至水收干就可以了。
   加入冰糖后开盖煮，不要盖盖子，否则蒸汽顺着盖子回流回锅里，不容易收干水。红豆微微破皮后不宜煮过久，煮过久红豆烂了就不美了。
   小贴士：红豆口感偏硬不好吃，但不可煮太烂，太烂颜值就不高了哟！煮的过程可以自己试一下口感，喜欢绵软一点的稍微煮久一点，时间也需要自己把握调整，不同材质的锅焖煮时间也会有差异。
   

3. 煮好的蜜红豆❤️，放在一边晾凉备用。

4. 
   开始制作椰香红豆浆：
   第一步：200克椰浆和250克纯牛奶倒入一个小盆中混合搅拌均匀，再倒入125克马蹄粉搅拌溶化于水，再用筛网过筛一遍滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。
   第二步：不粘锅倒入375克清水放入145克冰糖，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入一大勺（80—100克）搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的椰香浆了。
   

5. 第三步：把煮好的蜜红豆放入烫好的椰香浆中，用一根筷子轻轻地搅拌均匀就可以了。（不要太使劲太粗暴搅拌哦！红豆碎了烂了就不美了😜）
   如图所示👆，这就是做好的椰香红豆浆。✌

6. 现在，开始做抹茶浆。第一步：取10克抹茶粉过筛备用。
   取375克纯牛奶备用

7. 第二步：纯牛奶中加入已过筛的抹茶粉和125克马蹄粉，搅拌均匀完全溶于牛奶中，再用筛网过筛滤掉杂质，成无颗粒状的生浆。

8. 
   第三步，开始烫浆：不粘锅倒入375克清水和160克白砂糖，大火煮开，调中小火煮至糖溶化，这时再调大火把糖水煮沸腾，熄火，马上倒入一大勺（80—100克）搅拌均匀的生浆（生浆久置会略微沉淀，所以要把生浆搅拌均匀哦！），一边倒一边快速搅拌几下成浆糊状的熟浆（请看图☝🏻，必须烫成浆糊状哦！如果没有成浆糊状可以开小火搅拌着煮一下，煮到如浆糊状就可以了），马上趁热把烫熟的熟浆倒入余下的生浆中，同时一边倒一边不停地快速地搅拌，直至生浆和熟浆完全搅拌均匀后就是做好的抹茶浆了。
   做好的抹茶浆用勺子勺起来往下倒是缓缓流淌并且略略沾勺的。如上面第六张小图👆🏻。

9. 抹茶浆&椰香红豆浆都做好了，开始蒸糕了哦！

10. 现在，开始蒸马蹄糕啦！
    先把做好的抹茶浆平均分成四份。一份大约180克（我家大汤勺两勺）。
    锅里放入足够多的水，烧开，放入蒸架放入蒸盘（图中所使用的蒸盘直径是30cm)，倒入一份抹茶浆，盖上锅盖，大火蒸4分钟。第一层蒸熟后，再次倒入一份抹茶浆，继续蒸4分钟。
    好了，现在已经蒸了两层抹茶了，接下来就是一层层蒸椰香红豆浆了。每层大约放200克椰香红豆浆（我家大汤勺满满两大勺的量），然后大火蒸5分钟，如此一层层蒸下去，直到把椰香红豆浆蒸完。（想省事的也可以一次性把椰香红豆浆蒸完。蒸了两层抹茶浆之后，把椰香红豆浆全部倒入蒸盘，拿起蒸盘左右上下倾斜调整铺平蒸盘，大火蒸至凝固硬挺就可以了。我都是一层层蒸的，因为觉得一层层蒸红豆分布会比较均匀，不会沉淀。）
    蒸完椰香红豆浆，把余下的两份抹茶浆每份蒸一层，每层蒸4分钟。每次舀粉浆之前都要先搅拌均匀，蒸的时间视每一层的厚薄而定，蒸至凝固硬挺不沾勺就可以了（可以拿一个小勺子轻轻压一下判断哦！）。
    ✌✌有颜值有内在的抹茶椰香红豆马蹄糕做好了！

11. 晾凉，沿着盘边用手轻轻地按压一圈，使马蹄糕在盘内基本脱模，倒扣，整体脱模，切件。

12. 切！切！切！😍😍😍

13. QQ弹弹❤️，一口满足。б😌∂

小贴士

烫浆是马蹄糕成功与否关键的一步。烫浆过生（水粉分离状），蒸糕的时候会出水，马蹄糕口感也没那么Q弹软糯；烫浆也不可过熟，过熟成稠糊状就没办法一层一层蒸千层糕了。
烫好的浆用勺子勺起来往下倒应该是缓缓流淌的，倒完是略略沾勺的。
配方里所使用的清水建议使用纯净水或矿泉水，做出来的马蹄糕会比较透比较美，颜值比较高哦！