超简单又上得场面的麻辣鱼

我觉得最简单又能上场面的一道菜。

用料  

超简单又上得场面的麻辣鱼的做法  

1. 今天人少，买的3斤的草鱼一条，让卖鱼的老板杀了切成这种块，个人喜欢吃鱼泡，就买了点

2. 鱼块加2茶匙左右盐，适量胡椒粉，约1两料酒拌匀码味。码味时间长短无所谓，我一般10分钟左右，正好处理其他材料和烧水

3. 烧一锅开水准备煮鱼和配菜

4. 趁水没开，把辣椒粉，花椒粉，盐（码鱼剩下的约2茶匙），姜蒜粒装到一个大碗里备用

5. 水烧开了就先加入配菜煮断生，捞出配菜装盆，汤留在锅里继续煮鱼

6. 配菜烫好了就下锅煮鱼，鱼不能煮老了，先下鱼头和鱼骨煮2-3分钟，最后下鱼肉，鱼肉熟透就起锅装盆，留一大碗汤在锅里，这里可以加点鸡精和少量糖，图片里水少了哦

7. 鱼下锅后等熟的时候另起锅烧油，菜油大约一小碗，猪油一大坨，烧到6成热转中火倒入刚才合在一起的佐料翻炒，佐料炒香后加入刚才留下的一大碗汤
   

8. 把佐料油闷到盆里，可以加点葱和香菜碎，上桌

小贴士

1:盐，花椒，辣椒的量可以自己适当调整，但这道菜就是重口味，就是要偏咸，麻辣才有重庆菜的风味
2.煮鱼和炒佐料要同步进行，鱼起锅要马上闷佐料，间隔久了再闷佐料就不入味，鱼也老了
3.配菜可以多种多样，酸菜，豆腐，黄瓜，竹笋，火腿肠，豆芽，芹菜，绍粉个人建议前三样