你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？

炖牛腩炖牛肉简直是我的噩梦，味道很好但口感一直都不能达到我想要的软烂纷纷的效果。从和牛澳牛到内蒙牛新疆牛我都试过，最终发现菜牛不牛跟牛没关系😂 自学成不了才了，请教了一位把炖牛腩卖断货的名大厨。突然颠覆了我对牛肉先放盐会很柴的几十年认知。你是不是也跟我一样每次炖牛肉纠结于入味和肉柴之中呢？跟做完你会爱不释手！

用料  

你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？的做法  

1. 我用了筋头巴脑一块，牛腩一块，凉水入锅焯水为了去除血沫，全程大火。血沫不再增多的时候关火加入凉水，手能下去以后，把肉冲洗干净。切成5-8cm的块，不需要严格，别太小就行。切好备用。

2. 锅中放油，比炒菜用油稍微多一点，一头蒜➕一大块姜煸炒出香味，放入炖肉料炒香，全都捞出来，用这个油开始炒上一步的肉块，对炒一会，让肉稍微泛黄。把炒好的炖肉料放进去，翻炒，然后到处米酒两勺料酒两勺，翻炒。

3. 然后放入生抽老抽，生抽调味道多放一些，我基用瓶子直接倒，在锅上要转两三圈😃老抽看颜色，倒一点翻炒一下看看，不要一下子倒入很多，我加了两次估计一共一勺吧。也要看肉量哈。
   加入酱豆腐汤两大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，盐我这一大锅大概放了六克，我用的是按一下一克的那种盐瓶子，很好用。
   翻炒均匀，尝一下味道，要比炒菜略咸一点

4. 加入开水，转到砂锅中，我的砂锅肚子大，放进去以后汤的水位低于肉，那就继续加水，要没过肉才可以。大火煮开以后转小火，炖1.5-2个小时。

5. 肉炖好了以后如果想直接吃就直接大火收汤，我这次肉用的多，所以盛一半肉和肉汤加入白萝卜块，把白萝卜中小火炖软，开大火收收汤汁即可上桌啦。
   另一半冻砂锅里的牛肉和肉汤，凉凉以后分成了四份，明天可以做四碗足料牛肉面，超级美味，软烂美味绝对可以媲美北京著名柴氏牛肉面🍜🍜🍜😋😋😋

小贴士

按照方子做，没什么特殊小贴士，炖肉要用小火，最小火，收汤要用大火，最大火。The End😁