粤菜经典：支竹牛腩

用料  

粤菜经典：支竹牛腩的做法  

1. 先来准备料头。姜切成滚刀块，蒜去皮，小洋葱切块备用

2. 准备香料。八角、甘草、香叶、桂皮、小茴香。

3. 准备酱汁。柱侯酱、南乳、蚝油、花生酱、生抽混合后搅拌均匀

4. 牛腩清洗干净后切块。这块是黄牛的崩沙腩，又叫蝴蝶腩，两块筋夹着肉。还有一种是坑腩，它是牛肋骨上的那块肉

5. 下面开始制作。第一步把切好的牛腩下入冷锅中开大火把水分炒干。新鲜牛腩不用焯水，如果焯水将会导致牛肉味流失。这一步可以逼出牛肉的血水，同时锁住牛肉味。

6. 炒干后用清水把表面的血沫洗干净备用

7. 将锅洗净，倒入多油

8. 放入姜蒜小洋葱炸香。炸制的时候应该先放入姜，炸香后再放入蒜和小洋葱，它们的成熟度不同

9. 料头炸好后倒出备用