菠萝咕咾肉（经典粤菜）

四月菠萝大量上市，除了当作水果吃，还可以做成美味的菜肴，菠萝咕咾肉是一道经典的广东菜，酸甜可口，色彩丰富，学会这个配方，在家也能做出饭店的味道。

用料  

菠萝咕咾肉（经典粤菜）的做法  

1. 猪肉建议选用梅花肉或者里脊肉，这部分的肉以瘦肉为主，虽然咕咾肉看起来是圆球形，但是在切的时候是切成片状的，是上浆后再捏成团状去炸的，这样比较容易入味和保持炸后鲜嫩弹牙的口感；肉片切成厚一点的长方形状，再用刀背把肉拍薄。
   菠萝提前10分钟切成厚片，用盐水浸泡。

2. 猪肉用盐、胡椒粉、料酒腌制，加入一个鸡蛋，三勺玉米淀粉，抓匀上浆，上浆后是有点黏糊的感觉z

3. 六成油温，下锅炸，肉片用手捏一下对折成块状，第一遍定型后捞出，第二遍升高油温下锅复炸一遍。

4. 炸好后咕咾肉金黄酥脆，用筷子敲一下，能感觉到壳是脆硬的。

5. 调糖醋汁的比例很关键：番茄沙司（或蕃茄酱）4勺，糖2勺，白醋2勺，水2勺，淀粉1勺，调成汁，锅倒底油将糖醋汁熬成浓稠气泡状。

6. 下入青红椒、菠萝和咕咾肉下锅翻炒。

7. 翻炒至青红椒断生，糖醋汁裹满每一块食材。

8. 出锅装盘。

小贴士

咕咾肉要炸两遍，口感更脆