粤菜经典-滑蛋牛肉

滑蛋牛肉是一道广东的地方特色名菜滑蛋牛肉以牛肉，鸡蛋为主要材料。成菜色泽浅黄，肉质鲜滑，鸡蛋嫩滑蛋香浓郁。看似简单做成功并不容易。

用料  

粤菜经典-滑蛋牛肉的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。（牛肉选择比较嫩的部位）

2. 牛肉腌制：一勺生抽，少许胡椒粉、半勺淀粉，一勺清水抓拌均匀。

3. 蛋液制作：碗中加1/4盐、半勺淀粉、少许胡椒粉、四勺清水用筷子搅拌均匀。

4. 最后加三个鸡蛋打发均匀。

5. 热锅冷油，把腌好的牛肉轻轻铺开，再转中火滑炒。

6. 等牛肉全部变白，倒入蛋液。蛋液下锅前要重新搅拌。

7. 蛋液周边凝固，推动蛋液，来回滑炒，不要翻动。

8. 待蛋液没完全凝固前关火，撒上葱花，用锅的余温继续推送蛋液。

9. 蛋液成熟快速出锅装盘。

小贴士

火候时间掌控是成功的关键。