老丈人极简回锅肉

来自四川的女友父亲的回锅肉菜谱，调味几乎只用了豆瓣酱，简单方便，味道也很不错。参考了别的菜谱之后分享给大家。
辅料这次用的是韭葱，感觉和青蒜差不多，也可以改用蒜苗/蒜薹/柿子椒之类的的任意辅料。

用料  

老丈人极简回锅肉的做法  

1. 姜拍散，和肉、花椒一起凉水下锅，习惯的话也可以再加一个大料和一点料酒，煮至九成熟（约30分钟，切开后略显红色）

2. 韭葱叶子间隙容易有泥沙，洗净后切成菱形/马耳朵备用

3. 小葱切葱花备用

4. 肉捞出后晾一晾，不烫了就可以切片，2mm左右的厚度为宜

5. 锅里放油，约8成热，放入切好肉片，翻炒，放入韭葱（或者杮子椒，蒜苗等）

6. 放入适量郫县豆瓣酱，翻炒均匀后，放葱花和适量糖，起锅。