好汉，请干了这碗羊肉汤！

雁南归，冬即来。

喜欢羊肉的厨友们，一起来做羊肉汤。干了这碗汤，唇齿留香，全身暖洋洋🌞

不同的享用搭配还能为丰富餐桌提供灵感。

近日采入宁夏盐池滩羊羊排，肉质细嫩肥而不腻香而不膻。羊排做汤，肉似手抓，汤如琼浆。

用料  

好汉，请干了这碗羊肉汤！的做法  

1. 清洗浸泡羊肉。

2. 冷水入锅，加葱、姜、花椒、黄酒。

3. 大火煮沸撇沫（如有）。

4. 转小小火（维持沸腾状态即可）继续煮1.5-2小时。

5. 加盐及其他辅料（如有，如白萝卜、胡萝卜等；不加，则味道更纯正），煮3-5分钟关火。关火后焖至适合享用的温度后即可，记得服用前加点白胡椒粉。

6. 搭配1:光吃肉，似手抓。

7. 搭配2:光喝汤，暖洋洋🌞

8. 搭配3:汤加面，羊汤面。羊肉汤面中所用的面，还得用咱家自制面条，制作方法详见链接
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9. 搭配4:加香菜，有肉有汤还有香😜

小贴士

羊肉汤以羊排为上，羊腿次之。羊骨髓在熬煮过程中得以释放融入汤汁，提升营养强化口感。享用时所添加的白胡椒粉，能够锐化味觉的层次感。

不同地域的羊肉，味道各不相同。粗略可以分为北南或者草饲料喂，大体上以北方草饲为佳。极品手切涮之；优品做汤熬之；良品串串烤之；中品入煲红烧。

采买时记得询问肉档伙计，肉的源头及屠宰工序，是否放血彻底。浸泡时间与放血程度呈反比，不用浸泡的羊肉自然最好。

带皮带油的羊肉是完整的，皮除了胶原蛋白还能丰富口感，油提供脂肪与香气还是天然的润唇膏。


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